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西点和西点配方上的不一样的原因有哪些?
创建日期: 2018-01-11 所属分类: 行业新闻 文章来源: 西点培训班

太多的接受西点培训的新学员发现,按照西点配方来做的西点产品为什么就和西点配方上的西点产品相差很大呢?其实很简单这些西点配方都是西点高手制作的,很多西点制作过程中的细节都被忽略,今天悠悠香专业西点培训学校为大家解析为何制作的西点和西点配方上的不一样!

制作的西点和西点配方上的不一样的原因

一、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

二、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

三、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。

四、西点面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。

五、除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果大家实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

六、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

七、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

八、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是制作西点成功的基本三要素。

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