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西点培训课程中小苏打与发酵粉有什么作用?
创建日期: 2018-01-24 所属分类: 行业新闻 文章来源: 西点培训学校

许多学员上西点培训课程的时候,总是看到西点老师制作西点经常要放入小苏打与发酵粉,那么放入小苏打与发酵粉有什么作用?其实小苏打和发酵粉的使用是非常有必要的,下面悠悠香专业西点培训学校的老师将为您解答西点培训课程中小苏打与发酵粉有什么作用这一问题!且听听老师怎么说!

西点培训课程中小苏打与发酵粉有什么作用?

我们以饼干为例。(百胜, 饼干!)对于完美的切割饼干,你会使用发酵粉,因为它可以使面团 上升,但不会让你骄傲的姜饼人看起来像他与汽车轮胎密切相遇。但对于巧克力曲奇饼,你会使用 烘焙苏打水,因为它允许面团 蔓延,你会得到一个投标中心更薄,清晰的边缘。这是一个简单易懂的概念,是发酵粉和小苏打的科学。当然,我不会把它留在那里。

其实不管是小苏打还是发酵粉这两种都是化学原料,即在水分热量的存在下分解,释放碳二氧化碳泡。气泡被面糊或面团中的淀粉捕获,并使烘焙食品在烘箱中膨胀。实质上,这些休假人员负责制作轻薄,多孔,蓬松的烘焙食品。小苏打需要酸 - 酪乳,柠檬汁,醋或酸奶油 - 可以开始反应,释放气泡,并上升。小苏打通常也是你可能在烤制食品中品尝到的任何化学味道的原因 - 苦味或金属味道是你在食谱中使用过多小苏打的标志,而且食物中还有未反应的小苏打。

发酵粉首先需要一种液体(如当混合成面糊时)和热量(来自烤箱)反应并开始释放气体。你可能会看到这被称为“双作用”的发酵粉。

了解了西点培训课程中小苏打与发酵粉有什么作用之后我们就可以更加运用自如的使用小苏打或是发酵粉制作出成功的西点作品,想要做出好的西点作品每一个环节都是很重要的哦!

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