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西点培训制作饼干需要注意哪些问题?
创建日期: 2018-01-30 所属分类: 行业新闻 文章来源: 西点培训

很多西点培训学校在制作饼干的时候总是有的烤糊了有的则烤制不成形,总之西点培训后制作饼干失败的较多,那么这是因为什么呢?很简单是没有掌握了饼干正确的烘焙方法,悠悠香专业西点培训学校的老师为大家总结下西点培训制作饼干需要注意哪些问题?

西点培训制作饼干需要注意哪些问题?

No.1 用于制作饼干的面粉放的太多或者太少!

你错误地测量了你的面粉 面粉随便放是不行的,用错误的方法测量面粉可能是最大的饼干烘烤错误。如果通过将量杯舀入面粉袋来测量面粉的含量,可以在面团中使用多达30%的面粉。这会让你的饼干变得干燥和困难。

正确的方法:让自己的数字刻度,可以设定克,从现在开始,每杯面粉一个配方要求,称重130克。

No.2 使用了错误的面粉类型!

你使用了错误的面粉或者三种不同类型的面粉,大多数饼干食谱指定通用面粉,这是一种硬质和软质小麦粉的中等蛋白质混合物。如果你用另一种小麦制成的面包粉代替蛋白质,那么你的饼干就太难吃了。如果您使用较软的蛋糕或糕点面粉,则您的饼干会脆弱脆弱。如果你使用自发上升的面粉(这是一种已经混入了发酵粉的面粉),任何事情都可能出错。

No.3 面团揉的次数过多,

你的面团揉的次数过多,不要超过绝对必要的揉动你的饼干面团,所有类型的饼干面团都可能发生过度使用,特别是卷起的饼干,在那里您将面团铺开,然后用刀具切出饼干。面粉中含有麸质,一种蛋白质越硬越揉捏,滚动和混合。推出饼干面团很有趣,特别是对于孩子们。但是太多的滚动是一个不行的。(是的,rerolling的碎片肯定会使rerolled饼干比第一个更难,但你真的没有选择)。

No.4 手工搅动的奶油和黄油

你手工搅动的奶油和黄油,立式搅拌机比起勺子来搅拌饼干面团更好!奶油黄油和糖不仅仅是简单地结合这两种成分。您还将黄油掺入空气中,使面团更加轻盈,并使发酵粉更易于发挥作用。如果你所做的只是搅动,你的面团就不会蓬松。请记住,黄油应该是凉爽的:如果它足够柔软,用手搅拌,它太软。

正确的方法:使用带有桨叶附件的立式搅拌机来润滑黄油。

No.5 黄油进行过冷冻处理

你的黄油进行过冷冻处理,冷黄油会产生致密的饼干,这涉及到奶油的问题,因为冷黄油更难以奶油。因此,如果你的黄油太冷,你的饼干会变得更稠密,而且烤的时候它们可能不会在锅里散开。一般来说,你想要你的黄油冷却,但不冷。

正确的方法:让奶油在奶油之前静坐15分钟(但不要长)。

No.6 用来制作饼干的黄油太过于柔软!

你的黄油太软了,太软黄油不适当的奶油!如果你的黄油太软,你会遇到同样的问题,就像你试图用手奶油一样,即充气不足。如果它太软,而不是在空中举行,那么黄油就会翻转过来,使得你的面团沉重而不是蓬松。

正确的方法: 保持你的黄油在冰箱里烘烤。(但是请记住,你应该在室温下在黄油盘中保留一个单独的黄油来烤面包。)

No.7 用来制作饼干的发酵粉已过期或离过期不远!

确保用来制作饼干的发酵粉是新鲜的!发酵粉是一种 化学膨松剂 ,可使烘焙食品上涨,虽然保质期相当长,但不是无限的。在橱柜里放了六个月后,发酵粉会失去一点效果。尽管在饼干和饼干中不那么重要(可能甚至不是和奶油一样重要的因素),但它仍然会有所作为。

正确的方法:确保你的发酵粉不超过六个月,如果是的话,更换它。

No.8 烤箱烤盘过于太黑

你的烤盘太黑了,较深的饼干表将烘烤得更快!是的,这是真的。深色比浅色吸收更多的热量,差异足以影响饼干的烹饪时间。不幸的是,大多数食谱没有指定cookie的颜色。但是,如果你的饼干在燃烧,而你正在使用一张黑色的饼干,这可能是罪魁祸首。

正确的方法:使用浅色饼干片(或将烤箱温度降低25度)。

No.9 烤制饼干前烤箱并没有预热!

你没有预热你的烤箱,烘烤饼干是预热烤箱的关键步骤!当然,你知道你应该这样做。这是任何食谱中的第一条指令。而且这不像你故意跳过它。像许多错误一样,这主要是忘记做的事情。这对饼干来说尤其重要,因为它们可能只烤10或12分钟,所以烤箱在进入时确实需要在正确的温度。

正确的方法: 养成食谱所说的一切习惯,包括预热烤箱。

No.10 不多开启烤箱门

在饼干烤制过程中反复打开烤箱门通过烤箱窗户偷看!显然,你需要打开烤箱门取出饼干,但是你不想每隔几分钟就做一次。每当你这样做,所有的热量逃逸,烤箱温度下降。对于饼干来说,这不像饼干那样糟糕,但仍然不好。例如,它可以防止您的cookies传播或褐变

以上就是悠悠香专业西点培训学校的老师为大家介绍的西点培训制作饼干需要注意哪些问题,希望对大家更好的学习饼干制作起到帮助的作用!

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