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必要情况考虑西点培训中鸡蛋的代替品!
创建日期: 2018-01-30 所属分类: 行业新闻 文章来源: 西点培训

接受过西点培训的学员都知道“鸡蛋”是制作西点必备的一种原材料,鸡蛋的加入可以让西点成品更具有风味和口感,但有些顾客对于“鸡蛋”过敏,那么是否在之后的开店过程中会损失掉这些对鸡蛋过敏的顾客呢?但如果找到鸡蛋的代替品,是否会让顾客群体更加全面,获得更好的商机。所以必要情况考虑西点培训中鸡蛋的代替品就显得尤为重要了!

鸡蛋代替品

必要情况考虑西点培训中鸡蛋的代替品!

应该怎样寻找鸡蛋的代替品呢?一般来说,配方所要求的鸡蛋越少,它们就越容易被替代。如果一个 饼干 配方要求一个鸡蛋,使用蛋类替代品的效果比配方需要三个或四个鸡蛋更好。西点味道也很重要。使用香蕉作为鸡蛋替代品可能会为煎饼和饼干增添一丝水果甜味,但如果您正在制作砂锅菜或咸味菜,那么您还想使用别的东西。

在蛋糕中,鸡蛋起着发酵剂的作用,使蛋糕变得轻盈蓬松。在饼干和松饼中,鸡蛋添加水分,并作为粘合剂,将所有其他成分粘合在一起。如果你正在寻找一个替代蛋 乳蛋饼 或蛋黄酱,其中鸡蛋是中央的成品,你需要像 豆腐 模仿鸡蛋的一致性,同时使其他调整配方,以及添加香精与身体。

几乎任何要求鸡蛋的食谱都可以通过使用适当的商业 鸡蛋替代品制成素食。有几个品牌的鸡蛋替代品可以用于烘焙或配方要求鸡蛋替代品。两个值得信赖的品牌是Ener-G品牌和Bob's Red Mill,但也有其他品牌。大多数健康食品商店和大型杂货店都有多功能和易于使用的商业蛋替代品。商店购买的鸡蛋替代品相对无味,在饼干,松饼和蛋糕等烘焙食品中效果最好。他们也可以用来绑定素食砂锅或面包的成分。

如果您正在寻找替代早餐炒鸡蛋的东西,可以试试Follow Your Heart的植物纯素食鸡蛋, 这种炒鸡蛋替代品甚至可以愚弄最大的油腻汤匙早餐爱好者。

必要情况考虑西点培训中鸡蛋的代替品!

No.1 香蕉和苹果酱

粉碎或混合半个香蕉或1/4杯苹果酱,用作烘焙食品中的鸡蛋代用品,如松饼,煎饼和无酵饼快饼(如南瓜面包和 香蕉面包)。香蕉和苹果酱添加了像鸡蛋一样的厚厚水分的完美数量,但他们不会帮助你的菜上升或变轻,蓬松,所以要确保你使用的配方包括一些发酵粉或小苏打,以帮助它上升如果需要的话。

No.2 豆腐替代鸡蛋

豆腐是用蛋饼,菜肉馅煎蛋饼或鸡蛋沙拉等替代鸡蛋的最佳方式。丝滑的豆腐或豆腐的质地与类似食谱中使用的煮鸡蛋或煮熟的鸡蛋相当类似,加入一点芥末,姜黄或营养酵母使其变成黄色,所以你的眼睛是欺骗以及你的味蕾。由于其他食谱调整可能需要做一个无蛋煎蛋饼,最好遵循一个配方,而不是用豆腐代替鸡蛋。

丝豆腐也是烘焙食品中的一种合适的蛋品替代品。要在食谱中使用它,将1/4杯丝豆腐与液体成分混合,直到豆腐光滑和奶油状。虽然不会改变食谱的味道,但是用豆腐作为蛋类的替代品使得烘焙食品在厚重的一面变得有一点点,所以它在布朗尼蛋糕和薄煎饼中效果很好,但在天使之类的东西中效果不好食物蛋糕,需要轻松蓬松。

No.3 其他蛋替代品

在一个捏或用一个很好的食谱醋混合水或甚至普通的普通纯碱可以作为一个体面的鸡蛋代用品。对于素食砂锅或面包等美味主菜,尝试使用2至3汤匙的面包屑或燕麦。

通过以上悠悠香专业西点培训学校对西点培训中鸡蛋的代替品的了解,希望西点学员可以通过鸡蛋的代替品在之后的工作或生意中更好的把握住顾客!

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