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西点培训时有些欧式面包为何要用刀片切口?
创建日期: 2018-02-25 所属分类: 行业新闻 文章来源: 西点培训学校

我们在西点培训课堂上总会看见在制作一些欧式面包的时候老师会用刀片在面包生胚上切口,对此有些同学非常不理解为什么要这样做,悠悠香专业西点培训学校的杜老师为大家解释下西点培训时有些欧式面包为何要用刀片切口?

欧式面包切口

欧式面包切口有什么作用?

其实在西点培训课堂上制作这些欧式面包的时候,切口对于烘焙欧式面包的成功与否起着至关重要的因素。正确的欧式面包切口方法可以让面团的内部压力往正确的方向释放,面团从底部石板吸取热量将内部的二氧化碳和水分排除,向着切口的方向上升。

欧式面包切口

欧式面包怎样切口成品才能漂亮美观?

No.1 注意切口的角度

首先你要准备一把特别锋利用于切口的刀片,欧式面包切口讲究破皮不破内,如果力道掌握的不好很容易就会失败!

No.2 适当的切口力道

切口一定要注意最大限度的保留面团内部的大部分气体,同时也要保证面团表面的光滑,所以切口的力道一定并不能太大,主要用的是巧劲儿。

No.3 切口保持面团的厚度均匀

切口一定要保证面团的厚度均匀,尽量舍弃做甜面包的切口手法,最后捏紧切口。

以上就是悠悠香专业西点培训学校的杜老师为大家介绍的有关欧式面包切口的小知识,希望对广大西点培训学员更好的理解欧式面包切口起到帮助的作用!

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