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西点培训学校告诉你制作蛋糕胚子要注意些什么!
创建日期: 2018-02-26 所属分类: 行业新闻 文章来源: 西点培训学校

说道制作蛋糕最基础的要算是制作蛋糕胚子了,蛋糕的外形、口味的好坏蛋糕胚子起着至关重要的作用,那么制作蛋糕胚子需要注意什么呢?悠悠香专业西点培训学校的赵老师为您总结制作蛋糕胚子注意的要点!

制作蛋糕胚子要注意些什么?

要点一、制作蛋糕胚子粉类材料要筛均匀!

过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。

要点二、制作蛋糕胚子的时候原材料尽量不要搅拌过久

蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密,这也就是许多新手制作戚风胚失败的主要原因。海绵、重油蛋糕成功率很高,可以放开手去做,只要注意面糊的细腻程度即可,因为面糊细腻蛋糕相对湿度大些口感会较好。

要点三、用于制作蛋糕胚子的奶油须软化或隔水融化

奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。

要点四、制作蛋糕胚子的时候搅拌好的面粉糊不要装填过满

蛋糕面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看,也会因为模具中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使蛋糕的面过于脆硬。

通过以上悠悠香专业西点培训学校赵老师对制作蛋糕胚子要注意些什么的经验总结,希望会对广大学员西点培训时制作蛋糕胚子起到帮助作用制作出完美的蛋糕胚子来!

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