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如何制作酥皮
创建日期: 2018-09-17 所属分类: 行业新闻 文章来源: 未知
         如果你愿意一层一层一层地拨开我的心,你会发现,油皮缠着油酥,油酥裹着豆沙,豆沙包着鸭蛋黄。说起好吃的中式点心,想必蛋黄酥是数一数二的。外皮层层叠叠,一口咬下去酥掉渣,咸蛋黄的油润咸香与豆沙的香甜渐渐泛上舌尖,真是好吃到停不下来。有些美好的记忆,需要被重复。蛋黄酥就是一个值得被反复记忆的美食,因为它高大上的外表下,有一颗坚持美味与健康的心。
   如何制作酥皮呢?
   做中式酥皮又称开酥、起酥,是指以水油面团作皮,包入油酥后经过擀卷,形成层层相隔的酥皮面团。包酥的基本方法有两种:即大包酥和小包酥。而以酥皮呈现的形态,又分明酥和暗酥两种。
   大包酥:优点是操作较为简单,制作效率高,皮面光滑,不易破裂;缺点是酥层不够均匀、层次少。适用于大批量生产的品种。
   小包酥:优点是酥层均匀、层次多,皮面光滑,不易破裂;缺点是操作复杂,速度慢,费工时,效率低。
   明酥:是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开,再包制而成的酥皮点心。制成的酥点酥层外露,表面能看见螺旋状的起酥层,非常漂亮。为了显现这些层次,所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类,如抹茶粉、可可粉、蔬菜色粉等等。如:紫竽樱花酥。
   暗酥:做好的点心表色光滑,看不到起酥层,要切开点心后在切面才能看到层层的起酥。如:蛋黄酥。

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