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鲜奶油打发的方法有哪些?
创建日期: 2018-01-11 所属分类: 西点问答 文章来源: 西点培训

在悠悠香西点培训学校里学员每天都要实操老师当天教授的西点产品,并且要接受老师的专业指导,许多学员在制作西点的过程中最不理解的就是鲜奶油的打发这一方法,下面就让悠悠香专业西点培训学校的老师为大家接受下鲜奶油打发的方法有哪些?

鲜奶油打发的方法有哪些?

首先我们先说下鲜奶油打发的最佳状态,鲜奶油打发,即液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸,以球状搅拌器,打发至光滑雪白,为抹面较佳状态。继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹较佳状态。

鲜奶油打发的方法有哪些?

一、蛋白打发,蛋白打起泡后,再将糖分2~3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。湿性发泡后,继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发。此打发蛋白霜,即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

二、蛋黄打发,做海绵蛋糕时,会将蛋黄加细砂糖,以打蛋器搅拌至乳白色。蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。

以上就是悠悠香专业西点培训学校针对鲜奶油打发的方法有哪些做出的专业回答希望广大西点学员可以学习到鲜奶油打发的精髓所在!悠悠香专业西点培训学校的西点配方经过多位西点老师改进,口味佳,味道正宗。学校西点培训设备设施齐全,任职老师均来源于西点店老师傅,西点老师经验丰富西点制作技法娴熟,西点培训课程采用循环教学及阶段考核的课程模式,确保每位学员都可以将西点技术技能学会学精。报名悠悠香即可获得西点老师的专业手把手教学以及所学西点产品配方无保留全给和毕业3年免费问题咨询与免费回校再学习以及配方更新免费再学的服务,欢迎各位有志于西点行业的学员报名悠悠香西点培训学校

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