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西点培训时放入酵母在制作西点面包时有什么作用?
创建日期: 2018-01-12 所属分类: 西点问答 文章来源: 西点培训学校

西点培训的时候总是会看到老师在制作西点面包的时候放入一些酵母,其实这是非常有讲究的,酵母的多少以及发酵效果直接影响着成品西点面包的质量,接下来就由悠悠香专业西点培训学校的老师告诉大家西点培训时放入酵母在制作西点面包时有什么作用!

要了解西点培训时放入酵母在制作西点面包时有什么作用首先我们就要知道在制作西点面包的时候酵母发酵的过程是什么!

No.1发酵

打样是指具体的休息时间或发酵时间。发酵是在创造酵母面包,并且其中焙烤食品所需的步骤酵母允许酵或造成面团的发酵。这些发酵休息时间也被称为面团“允许上升”,“大量发酵”,“第一上升”,“第二上升”,“最终证明”和“形状证明”的时间。

No.2升起

上升是面团因酵母活动而经历的最戏剧性的物理变化。从技术上讲,崛起是由于发酵而发生的呼吸过程的产物。当酵母吃糖时,会释放面团中微小气泡形式的二氧化碳。当酵母“呼吸”或呼吸时,会导致面包的生长和崛起。酵母在发酵过程中产生的酒精以及许多其他的反应,使得大面包具有独特的风味和香味。一般来说,更多的发酵意味着更美味的面包。

那么放入酵母在制作西点面包时有什么作用?怎样判断发酵的效果呢?

No.1首先证明

面包烘烤过程中的关键步骤是任何面团的大量发酵或第一次证明。它被称为散装发酵,因为你把面团 - 整批发酵成一个团块,然后把它分成面包。在大容量发酵过程中,酵母做大部分的工作,帮助你的面团获得风味,因为酒精和其他副产品的产生,并获得结构,因为二氧化碳膨胀面包。在舒适的室温下,大量发酵需要大约一个半到两个半小时的时间。一般来说,温暖的面团会比较冷的面团上升得更快,所以请确保您准备好您的准备环境。

No.2最终证明

经过揉,折叠和伸展你的面团。你会把面团分成大小和面包。通过将面团放入最终形状,您可以准备好您的面团作为最后的证明。你可以把最后成型的面团放入篮子,碗或面包盘,盖上毛巾放在冰箱里,在那里进行最后的发酵或最后的证明。在这段时间,面包的面积应该几乎翻倍。冰箱里的面包也被称为减速,这样可以减缓最后的上升,这样可以让你的面包变得更有味道。另外,在最后的证明中延缓面包可以使它们在烘烤之前更容易处理和得分。这最后一步可以改善你的烤面包的面包屑,外皮和外观。

No.3防过密和防漏当发酵面团休息时间过长时会发生过度防护。它的气泡变得如此之大,以致它们已经弹出。此时烘焙的面团会导致结构不良的面包。如果面团被戳破,立即回弹,这是防漏的,需要更多的时间。一些面包被认为是充分证明,如果留下的凹痕慢慢地回来,而另一些被认为是充分证明,当凹痕保持不弹回。

No.4特殊打样设备

您也可以使用特殊设备进行打样,例如面团打样机或打样箱,创造一个温度可控的温暖环境,以达到理想的打样条件。面团缓释剂是用于面团最后打样的冰箱。它控制酵母的发酵,这可以帮助制作更多的酸面包。

通过以上悠悠香专业西点培训学校老师的讲解希望各位西点培训学员可以更加了解放入酵母在制作西点面包时有什么作用,以便可以更好的制作出成功的西点面包来!

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