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西点蛋糕的装饰过程是什么?
创建日期: 2018-01-12 所属分类: 西点问答 文章来源: 西点培训

在制作西点蛋糕的过程中最后一个关键的环节就要是西点蛋糕的装饰了,一个西点蛋糕装饰的美观与否直接影响着西点蛋糕的出售情况,在悠悠香专业西点培训学校中,西点蛋糕裱花培训课程是一个必不可少的西点培训阶段,那么西点蛋糕的装饰过程是什么呢?就由悠悠香专业西点培训学校的老师来告诉大家把!

西点蛋糕的装饰过程是什么?

设置阶段:准备你的蛋糕(和蛋糕)

一层大蛋糕从下往上开始 - 每层都尽可能地整齐堆叠在一起。正如我们昨天所讨论的那样,在需要的时候修整和翻炒蛋糕层是很重要的。在开始之前,蛋糕的层数应该平整并且调整到相同的高度。

提示成功:请记住,冷冻蛋糕更容易切割和处理!

不幸的是,并不是所有的蛋糕层都是平等的。当把蛋糕从平底锅中取出或者将蛋糕折叠时,蛋糕可能会撕裂。使用最坚固的蛋糕层作为底层,在中间使用任何不太幸运的层。

如果糖霜蛋糕,同样的原则适用。使用平顶的蛋糕和事先冷却的蛋糕更容易。

西点蛋糕的装饰过程是什么?

第1步:堆叠和填充你的蛋糕

虽然你可以用各种馅料填充你的蛋糕,这种堆叠方法应该在大多数情况下工作。

将蛋糕放在蛋糕板或转盘上:将蛋糕的底层放在蛋糕盘上,或放在蛋糕转盘的上面。(注意:下面的说明将使用转盘,但是对于漂亮的蛋糕来说,并不是完全必要的,如果没有,请尝试翻转一个大的搅拌碗,将蛋糕板放在上面。

填满糖霜糕点袋:填写一个大的糕点袋,配有一个简单的圆形管道提示与您所选择的结霜。

创建一个结霜的“水坝”:在蛋糕层的顶部边缘涂上一层糖霜。这将作为一个结霜的“水坝”,以防止你的填充物从层之间渗出。这对于较软的馅料特别有用,例如糕点奶油和水果蜜饯。

添加你的填充,并重复:填充您选择的填充环,并用偏移刮刀或勺子的背面平滑。将下一层蛋糕放在填充物的顶部,然后重复。

继续堆叠并重新检查关卡:在继续堆叠,填充和构建图层蛋糕时,尽量保持图层尽可能均匀。退一步,看看蛋糕的水平。它是否稍微倾斜?现在是时候修复它。不要害怕进到那里,用手轻轻地操作层,直到蛋糕挺立挺直。

将顶层颠倒放置:将顶层蛋糕倒置,使底部(无切边)朝上。蛋糕的底部不仅要平坦得多,而且在蛋糕结霜的时候还能帮助排除掉面包屑。

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第2步:创建面包屑(和寒冷)

面包屑大衣是第一层糖霜,正如其名称所示,所有面包屑都会陷入困境,所以它们不会显示在最终的美丽产品上。如果你考虑用香草糖霜结霜巧克力蛋糕,这一点尤其重要。

成功秘诀:确保你的糖霜柔软,可延展,所以它不会拉上蛋糕,导致它崩溃或崩溃。

平滑掉各层之间的任何结霜:开始平滑结霜坝层之间的任何结霜,根据需要填充任何间隙。

使用偏置刮刀在蛋糕上涂上一层薄薄的糖霜:一次只使用一点糖霜来控制,用金属刮刀在蛋糕的两侧和顶部涂抹一层薄薄的糖霜。这层不需要是完美的,但应该是平坦的,并且完整地覆盖了蛋糕。一定不要将任何含有面包屑的糖霜与最终外衣使用的糖霜混合。

冷却蛋糕10到15分钟:在冰箱里冷冻蛋糕约10到15分钟,以在蛋糕结霜之前放置面包屑外套。

根据你的糖霜,你可能不想让蛋糕变得太久,或者面包屑外套和最后一层外衣的糖霜是两种不同的温度,并且可能在以后引起问题。

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步骤3:如何霜冻蛋糕

即使是质朴蓬松的面食,最好还是练习好的糖霜习惯,这样蛋糕就很坚固,结冰也很容易。

如果可能的话,将蛋糕放在转盘上:为了使蛋糕能够顺利地结霜,请在蛋糕外套已经固定之后将蛋糕从冰箱中取出,然后将其放回转盘上。

从一大块糖霜开始:在蛋糕的顶部放一大块糖霜,然后用一个偏置刮刀将其磨平。将抹刀平放在蛋糕的顶部,随时旋转转盘,直到蛋糕顶部的糖霜均匀。

将糖霜涂抹在蛋糕的两侧:只要稍加处理就可以获得更多的控制,开始在蛋糕的两侧涂上糖霜。使用偏移或直的金属刮刀,并确保结霜连接到蛋糕的两侧,并不会拉太多的面包屑。尽量把焦点放在刮刀的中心,而不是小费。继续下去,直到蛋糕四周有一层均匀的糖霜。它不一定是光滑的或完美的 - 尽可能平坦。

用抹刀侧面轻轻磨平糖霜:当糖霜放在蛋糕上时,将抹刀垂直于转盘,并轻轻按压在蛋糕的一侧。旋转转盘,让刮刀开始平滑两侧。

做一个最后的平滑步骤:在结霜开始平滑之后,是大枪的时候了。如果有的话,请使用结冰更平滑的金属工作台刮板,将一个边缘直接放在转盘的顶部,一边轻轻压在蛋糕的一边。保持结冰到位,旋转蛋糕。更平滑的将拾起过多的结霜,并填补任何小孔。关键是要保持结冰的平滑边缘完全平行的蛋糕的两侧,所以它出来很好,直。另一种方法:将抹刀浸入一杯热水中,然后将热的湿抹刀抹在蛋糕上,随时抹平结冰。把多余的糖衣刮进一个碗里,不断地把锅铲浸在热水里。

把糖霜的“唇”向蛋糕中心展开:当你平滑两边时,有一点糖霜会被推向蛋糕的顶部。小心地使用偏移刮刀的边缘将糖霜的“边缘”拉向蛋糕顶部的中心。继续在蛋糕的顶部边缘。把平滑的长平整的一面放在蛋糕上。

根据需要将顶部弄平并触摸:最后旋转蛋糕,再次平滑顶部。回去,根据需要调整顶部和侧面。

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为了获得更加光滑的效果,将蛋糕放入冰箱中约10至15分钟。蛋糕冷冻后,用热水将金属刮刀擦干,然后用金属的热量稍微融化糖霜,再将其磨光。

从那里,你可以自由地添加任何额外的装饰,管道复杂的边界,或覆盖整个东西在洒!如果你想要一个更质朴的完成,用抹刀或勺子旋转结霜周围,而不是完全平滑。

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步骤4:管道边界和装饰

配备一个管道袋和几个不同的技巧,你可以创建无尽的设计和装饰。使用这些技术来制作蛋糕和饼干的边框,装饰蛋糕的顶部和侧面,在蛋糕顶部上绘制不同的图案和纹理。

成功秘诀:在管道中加入糖霜,并将其握住。然后花一些时间在一张蜡纸上画出图案。这样你不会浪费糖霜(或你珍贵的蛋糕)。当你想重新开始时,只需用抹刀铲起糖霜,并将其刮回袋内。

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管道模式练习

点和星星: 使用普通的圆形或星形尖端,将管道袋垂直于蛋糕或蛋糕的表面。轻轻地去除结霜,形成一个点或一颗星星,释放管道袋上的压力,然后将其提起。使用点创建设计的任何地方,或发疯,并在相互连接的星星覆盖整个蛋糕!

线条和文字: 使用简单的圆形笔尖,沿着您想要的线条或书写方向将管道袋稍微倾斜一点。将笔尖悬停在蛋糕表面的上方,并在您制作线条或写信息时保持管道袋上的压力均匀。先尝试在一张羊皮纸上练习写作,以确保你有足够的空间来放置蛋糕上的所有字母。

珍珠和贝壳边界: 使用简单的圆形或星形尖端创建珍珠和贝壳边界。将袋子保持在45度的角度,加上结霜的压力,轻轻地减轻压力,并将管道袋移开以形成尾巴。开始尾巴上的下一个珍珠或贝壳,以连续的珍珠/贝壳链。角度两颗珍珠(尾巴朝中心)创造一颗心!使用这些技术在蛋糕的底部或顶部周围或糖饼干的边缘周围创建边框。

玫瑰花结:使用一个尖端(大或小),将管道袋垂直于滤饼表面,并拧紧螺旋。当你完成,轻轻地释放压力,并逐渐减少结霜。在你的蛋糕的上边缘周围插上小玫瑰花,并在上面放上樱桃,浆果或糖果。或者,在两侧和顶部交错排列的管状大玫瑰花结构,直到蛋糕完全被覆盖!对于纸杯蛋糕,漩涡覆盖整个蛋糕顶部的一个大花环。继续前进,让糖霜卷成一个高高的螺旋!

皱纹: 使用花瓣尖端,始终保持大端朝蛋糕,小端朝外。来自管道系统的压力会产生一个皱褶,弯曲的边缘。尝试用垂直排列在蛋糕或扇形褶边两侧的管状Z字形皱褶来创建一个frou-frou边框。

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除糖霜之外:可食用的装饰物

装饰一层蛋糕的一些最简单的方法是食用装饰品。我们正在谈论洒,巧克力卷发,糖果,和更多!发挥你的想象力和创造力。

尝试从蛋糕中挑选出口味,比如蜜饯的柠檬片,柑橘填充的蛋糕,松软的椰子片,充满椰子的蛋糕,然后用它们来装饰。新鲜的水果总是看起来很漂亮,尤其是当蘸上巧克力时。复杂的巧克力工作和旋转的糖将把任何蛋糕放在一个切口,但切碎的糖果和多彩的砂糖使同样美味和俏皮的装饰。

还记得我们的甜点酱吗?尝试将冷却的甘纳许,糖釉或焦糖倒入蛋糕的顶部,让水滴自由流动。百胜!

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如何使用软糖

虽然有些人不喜欢软糖的味道,其他人可能会被它吓倒,一个别致,干净的软糖覆盖的蛋糕肯定是一个声明。这里有一些提示和技巧,如果你想解决一个软糖覆盖的蛋糕。

总是从一个光滑的磨砂,坚固的蛋糕开始。 结霜不需要是一个厚层,但应尽可能光滑。尝试使用意大利蛋白酥皮奶油或甘纳许。

在尝试用软糖覆盖之前,让磨砂的蛋糕凝固和冷却。你会想用一点肌肉来真正地消除软糖,因为你不希望下面的糖霜挤压。

如果你的软糖出现干燥,请稍微揉一下。 如果太粘,加一点玉米淀粉。

在轧制之前用玉米淀粉轻轻地清洁干净,大的工作表面。

将软糖轻轻揉成平滑的球,然后滚出。

测量你的蛋糕的高度(两倍)和直径,以便知道你需要多少软糖,然后再添加几英寸。 所以,如果你有一个直径8英寸(4英寸)的圆形蛋糕,你会想把你的软糖擀成大约18英寸的圆。

一旦软糖已经推出,运行一个软糖在顶部平滑。 用细针刀或清洁针的尖端将任何可能形成的微小气泡排出。

你必须相当快速和有效地工作,所以软糖不会干燥和/或破裂,软糖的重量不会在蛋糕的顶部边缘拉下来撕裂。

使用软糖,而不是你的手。你的手可能会给软糖添加不必要的热量。

用比萨饼或轧制糕点刀修剪软糖的边缘,使软糖切割,不会阻塞。

如果你必须冷藏,尽量保持蛋糕盖在蛋糕盒。

如果蛋糕开始出汗,请不要触摸或涂抹它。 它很可能会自行消失。

为了完成,切割糖果条创建条纹,边界或弓。切出不同尺寸的圆点和圆形管道端部的圆点!用一点点的水来粘贴装饰品。水会融化软糖中的糖分,所以只能用来制作装饰物。

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