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舒蕾奶酪蛋糕怎样做?
创建日期: 2018-01-19 所属分类: 西点问答 文章来源: 西点培训

学员:老师您好,我是悠悠香专业西点培训学校烘焙班级的学员,我想自己学习下舒蕾奶酪蛋糕的做法还请老师介绍下舒蕾奶酪蛋糕!

老师:首先对这位学员的积极学习态度表扬,提到舒芙蕾奶酪蛋糕很多人会想到芝士奶酪蛋糕,从外表来看两者是有一些共同点,悠悠香专业西点培训学校老师讲到,其实两者还有很大区别的。首先他们的主料不同,做法也不同,当然营养成分也不同。

材料:奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖75g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g。

制作过程:

Step 1 奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀;奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。

Step 2 蛋黄和砂糖20G搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

Step 3 将2倒入1中快速搅拌,隔热水用搅拌器快速搅拌,直到粘稠为止,离开热水

Step 4 在3中加入室温软化后的奶油奶酪,搅拌均匀

Step 5 蛋白加入55G砂糖,打至6分发。

Step 6 将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀

Step 7 180度15分钟后,降温至160度烤25分钟,然后关火在烤箱内闷1小时后取出,冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。(南京西点师培训老师提醒大家:蛋糕要隔热水烤,180度预热。)

你可以使用教室内的烘焙设备自己学习制作,同时会通知你的老师辅助你制作,让你可以学习到专业的舒蕾奶酪蛋糕制作方法!

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