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芝士蛋糕为什么会开裂?
创建日期: 2018-01-19 所属分类: 西点问答 文章来源: 西点培训

学员:老师您好我在西点培训课程上制作芝士蛋糕的时候做好的成品老是开裂的严重影响了芝士蛋糕的美观请问为什么会有开裂的情况?

老师:芝士蛋糕出现开裂的原因大致有以下3种:

1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干;

2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;

3、烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够,就可能会导致开裂。

知道了芝士蛋糕开裂的原因我们就可以轻松应对了!

1、使用水浴法烘烤,这样可以保证蛋糕的水分不会很干很焦,保证口感柔软好吃;

2、烤芝士蛋糕的时候最好将气窗打开,这样可以有效的减少开裂的可能,让蛋糕表面更加平整+光滑!

根据悠悠香专业西点培训老师所介绍的方法希望你可以完美解决芝士蛋糕成品开裂之以情况,同时也欢迎你来悠悠香接受专业的西点培训训练!

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