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西点培训中称量配料准确还是体积测量准确?
创建日期: 2018-02-02 所属分类: 西点问答 文章来源: 西点培训

学员问:老师您好我是刚刚入校的一名西点烘焙班的学生,刚刚入校学习的就是理论知识,之后就开始了实操,但在实操中遇到了一些小问题,那就是称量配料准确还是体积测量准确?因为理论知识课上西点培训老师教授了两种称量西点配料的方法所以现在我有点不知所措!

悠悠香专业西点培训学校老师答:说到制作西点的时候所使用的称量配料的方法确实分为两种,一种是使用数码称另外一种则是使用体积测量,那么到底是称量配料准确还是体积测量准确?依据多年的制作西点的经验可以得出一个准确的结论那就是称量成分比使用杯子和品脱等体积测量要精确得多。

西点培训中称量配料准确还是体积测量准确?

为何这样说呢?假如你有一个蛋糕变得太密集或太小,或者顶部有裂纹,那么这些都是错误地测量你的面粉的问题,你可能并没有意识到你所犯的错误,但确实是体积测量的不准确,因为测量面粉的方法是不可靠的。我们可以这样测试一下,如果你用量杯直接从面包里舀出面粉,那么你的面杯里的面粉要比从汤包里舀进杯子的面粉多。另外,面粉中有更多的空气,所以面粉中的面粉就少了。有了所有这些变数,一个所谓的“面粉杯”可以包含100到150克之间的任何地方。精确度如此之高。另一方面,130克总是130克,无论是勺,勺,筛选等。无论是通用面粉,面粉还是面粉,都没有关系。克是克。

不管是称量配料准确还是体积测量准确在西点制作的过程中称重是尤为重要的,在烹饪艺术的其他领域,这种精确度并不重要。一个食谱不会失败或成功,因为你使用了27个绿豆而不是30个。但是烘焙,你不只是在处理食谱 - 你正在使用公式。商业面包师在配方中使用所有配料的重量,包括鸡蛋,黄油,糖,盐,甚至发酵粉和小苏打。在家里,我们没有大量处理,没有理由称重盐或发酵粉 - 数量太小。茶匙和汤匙很好。但是在面粉方面,使用太多或太少都会影响配方,所以至少应该调整面粉的重量。这就意味着你想要自己设定一个可以设定为克的数字刻度,最好是一个叫做“皮重”的设置,它可以让你把一个碗放在刻度上,然后把它清零。我使用的是大约12块钱。

通过以上对“西点培训中称量配料准确还是体积测量准确”问题的讲解希望同学们可以在西点制作的过程中采用称量配料的方法来制作西点做到配方与配料准确无误做出好的西点作品来

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